Що таке сейтан та що з нього приготувати. Вегетаріанський тренд або м’ясо із пшениці

Вегетаріанські тренди вже впевнено увійшли до нашого життя. Нещодавно ніхто не розумів, що таке фалафель або нутова каша. Але вже сьогодні ці страви користуються популярністю і серед гурманів-м’ясоїдів. Ми розповімо вам про справжнього замінника м’яса, який одночасно є джерелом вітамінів і мікроелементів, настільки необхідних для здоров’я. Цей продукт – сейтан.

Кажуть – не м’ясом єдиним жива людина. Але багато хто з нас, переконаних м’ясоїдів, якщо з їхнього раціону виключити м’ясні продукти, не погодяться з цим твердженням. Все тому, що скільки б ми не дотримувалися рослинної дієти та канонів вегетаріанства, організму все одно не вистачатиме тваринного білка. А от чи потрібен нашому організму тваринний білок? 🐷

На щастя, ми живемо з вами у XXI столітті – столітті технологій, прогресу та винаходу безлічі різної їжі, яка здатна замінити майже всі вітаміни, мінерали та корисні властивості. Щось із цієї їжі шкідливо, щось виглядає дуже екзотично. Але якщо й такі продукти, існування яких здорово рятує тих людей, хто дотримується «рослинного» раціону.

Що таке сейтан?

Ми говоримо про такий продукт, як сейтан, який інакше називають вегетаріанським м’ясом. Сейтан – це продукт, який одержують із пшениці, по суті – це пшеничний білок. Сейтан вживають у їжу вегетаріанці, люди з непереносимістю тваринного білка та ті, хто хоче схуднути. Адже завдяки своїй некалорійності, рослинний білок – одне з найкращих рішень.

Сейтан з’явився у Китаї у 6 столітті як їжа для буддистів та вегетаріанців. У Китаї, Японії, В’єтнамі та інших країнах Східної Азії для приготування сейтану використовувалася та сама техніка змішування пшеничного борошна і води.

Як отримують сейтан?

Отримують цей продукт у вигляді вимивання крохмалю з пшеничного борошна. Для цього борошно поміщають у холодну воду та в процесі приготування, кілька разів змінюють її. Зрештою, від пшениці залишається одна клейковина, яка за своєю консистенцією нагадує густе тісто. Це тісто ретельно перемішують, формуючи з нього окремий еластичний пласт і поміщають у бульйон.

До речі, від бульйону і залежить, яке «м’ясо» ви будете їсти – яловичину чи курку, а можливо, навіть рибу чи щось екзотичне. Однак, традиційно використовують пряний бульйон з додаванням соєвого соусу та водоростей, а також томатного чи грибного. Головне – не пересолити бульйон і не зробити його дуже пряним, оскільки саме його смак переходить до сейтану.

Після варіння та обробки, сейтан закривають у посудині з бульйоном на кілька тижнів. Після вилучення з посудини, сейтану знову дають настоятися кілька днів, після чого його вже можна використовувати в їжу – варити з ним супи та печеню, тушкувати з гарніром і навіть робити котлети.

Крім того, сировину для сейтану часто змішують із бульйоном та заливають за допомогою шприца в ковбасну оболонку. Отримана ковбаса відварюється і може використовуватися за призначенням. Однак, багато гурманів, а також ті, хто їдять сейтан постійно, кажуть, що найбільше смак цього продукту нагадує в’ялену яловичину.

Використання в їжі

Сейтан має поживну та смачну текстуру, що часто порівнюють з м’ясом. Він може бути використаний в різних стравах, таких як супи, рагу, бургери, фаршировані страви та інші.

Сейтан виготовляється шляхом змішування пшеничного борошна з водою, а потім розмішування і змішування маси з метою розділення білкових і складових частин. Після цього, суміш промивається водою, щоб видалити зайві складові, а потім вариться в бульйоні з овочами та спеціями протягом 30-40 хвилин. Готовий продукт може бути зберіганий в холодильнику або заморожуватись для подовження терміну зберігання.

Пшеничний білок має багато переваг для веганської та вегетаріанської дієти. Оскільки він є джерелом білка рослинного походження, його можна використовувати як заміну м’ясу у різних стравах. Він також містить менше жирів, ніж більшість видів м’яса, що робить його більш здоровим вибором для дієти.

Крім того, сейтан може бути використаний у різних формах, включаючи солодощі. Наприклад, його можна додавати до випічки, щоб збільшити вміст білка та зменшити вміст жирів.

Однак, варто враховувати, що сейтан містить значну кількість глютену, тому він не є підходящим продуктом для людей з целіакією або чутливістю до глютену. Також варто пам’ятати, що сейтан не є повноцінним джерелом білка, тому рекомендується поєднувати його з іншими джерелами білка, такими як соя, квіноа, горіхи та насіння.

Узагалі, сейтан – це цікавий та корисний продукт, який може бути використаний у різних стравах для збагачення дієти рослинним білком. Він має високу поживну цінність та може бути готовим у різних формах та смаках, що дозволяє його використання в багатьох стравах. Однак, як і з будь-яким продуктом, варто дотримуватися рекомендацій щодо споживання та розглянути свої індивідуальні потреби та обмеження перед включенням сейтану до дієти.

Альтернатива м’ясу

Сейтан також може бути використаний як заміна м’ясу у різних стравах, таких як гуляші, котлети, бургери, шашлики та інші. Він дуже гарно вбирає смаки та аромати, тому можна експериментувати з різними спеціями та приправами, щоб створити смачні та цікаві страви.

Крім того, пшеничний білок може бути використаний для приготування м’ясних аналогів, таких як сосиски, ковбаски та шинка. Це дозволяє веганам та вегетаріанцям насолоджуватись знайомими смаками та текстурами, не вживаючи м’ясо.

Окрім вживання у стравах, сейтан також може бути використаний як джерело білка для спортсменів та людей, які займаються фізичною активністю. Він містить велику кількість білка та дуже мало жирів, що дозволяє зберігати м’язову масу та покращувати фізичні показники.

Загалом, сейтан – це корисний та смачний продукт, який може бути використаний у різних вегетаріанських та веганських стравах. Він є багатим джерелом білка та має високу поживну цінність. Однак, перед включенням цього продукту до своєї дієти, варто розглянути свої індивідуальні потреби та обмеження та дотримуватися рекомендацій щодо споживання.

Сейтан: користь та поживна цінність

Хоча в народі досі існує думка, що подібні, штучно виготовлені продукти є сурогатом, у сейтану існує море корисних властивостей. Найголовніше – це те, що подібним продуктом можна замінити м’ясо та схуднути, а також у ньому міститься фосфор, калій, кальцій, цинк, залізо та безліч інших корисних для людського організму елементів. В одній порції продукту міститься майже 20% добової норми натрію, що дає змогу тримати організм і, зокрема, м’язи у формі. Тож сейтан також корисний і для спортсменів. Але є його небезпечно лише тим, у кого існує індивідуальна непереносимість глютена, який у продукті міститься у великих кількостях.

Сейтан вже давно став одним із найулюбленіших продуктів вегетаріанців, поряд із сиром тофу, а також бобами та соєвим м’ясом. Ще одним аргументом у боротьбі за користь сейтану є його сировина. Продукт виробляється з пшеничного клейковини, що міститься практично у всіх хлібних продуктах, і допомагає організму засвоювати вітаміни та мінеральні речовини.